Logo-Retour Accueil
Plan du site
Accueil Découvrir Pratique Boutique 
 
37 - Carnaval de Saint Georges1 - marionnette de Guignol45 - Pont sur la Saône43 - architecture renaissance22 - la colline qui prie

 

Pratique

Découvrir

Boutique

Chambres d'hôtes Lyon
Sélection de chambres d'hotes / bed & breakfast à Lyon
En savoir plus
Pub
Pizz'Délice :
cuites au feu de bois, livraison de pizzas sur Lyon En savoir plus
Recherche



 

Actualités
Agenda 2017
<< Novembre >>
L
M
M
J
V
S
D
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Agenda semaine
Agenda du mois

Cardons à la lyonnaise             

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 15 mn

Ingrédients :

1 beau pied de cardon (3 kg environ)
1 dl d'eau
1 c à soupe de farine
3 c à soupe de vinaigre
10 g de sel

Sauce à la moelle
200 g de beurre
1 c à soupe de farine
1/2 litre de bouillon
100 g de moelle
100 g de gruyère râpé

Préparation :

Nettoyez les cardons, coupez les côtes en morceaux et jetez-les dans l'eau bouillante. Elles seront plus blanches si vous avez versé dans l'eau un peu de farine diluée dans du vinaigre. Au bout d'une heure environ elles doivent être tendres et cuites.

Pendant qu'elles cuisent, faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec le bouillon de boeuf. Laissez mijoter et réduire pendant une demi-heure.

Coupez la moelle en grosses lamelles et pochez-la cinq minutes à l'eau bouillante salée.

Prenez un plat à gratin, mettez les cardons égouttés, posez la moelle, versez la sauce réduite, parsemez abondamment de gruyère râpé et mettez au four chaud à gratiner pendant quinze minutes.
(Si vous le réchauffez il faudra quarante minutes environ).

page précédente

Accueil - Découvrir le Vieux Lyon - Informations Pratiques - Contact
©2001-2017 - Vieux-Lyon.com